Higiene de los alimentos
La higiene de alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objetivo de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.
Microbiología
Los alimentos presentan un medio de cultivo ideal para el crecimiento de ciertos microorganismos, bacterias, esporas,
etc. Debido a su presencia en los alimentos, se pueden dividir en las
estructuras internas del alimento o incorporar a los alimentos debido a
su procesado o manipulación.
Enfermedades más comunes
Hay que pensar que durante la digestión de los alimentos el ácido clorhídrico del estómago
ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se
desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: una enfermedad
infectocontagiosa producida por enterobacterias del género Salmonella.,
la shigelosis (denominada también: disentería bacilar), la Listeriosis, la gastroenteritis por esc. coli, la enteritis causada por la Yersinia enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus, enteritis causadas por Campylobacter, las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo (intoxicación por los residuos de la bacteria Clostridium botulinum) y la intoxicación estafilocócica, intoxicaciones crónicas causadas por hongos, virosis transmitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A
Verduras y Frutas
Las verduras
requieren de un lavado y enjuague con abundante agua limpia que permita
limpiar las arenas y suciedades que quedan adheridas a su superficie,1
por regla general basta con quitar las primeras capas de piel o las
cáscaras para que la verdura quede limpia. Rara vez es aconsejable la
limpieza con desinfectantes
debido a que la buena preparación por calor durante su cocinado elimina
generalmente toda bacteria patógena. Se deben desechar las verduras y
frutas con golpes o zonas maltratadas, estos puntos suelen ser focos de
bacterias.
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